Préparer les légumes et le seitan : Couper le seitan en lamelles. Couper le poivron rouge, la courgette et la carotte en morceaux. Émincer l’oignon, l’ail et râper le gingembre.

Faire revenir le seitan : Chauffer 1 c. à soupe d’huile de sésame dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Ajouter le seitan et le faire dorer de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes. Retirer de la poêle et réserver.

Faire sauter les légumes : Dans la même poêle, ajouter l’autre cuillère d’huile de sésame. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 2 minutes. Ajouter le poivron, la courgette et la carotte, et faire sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

Préparer la sauce : Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, la sauce hoisin (si utilisée), la fécule de maïs (si utilisée) et le bouillon de légumes.

Assembler le plat : Remettre le seitan dans la poêle avec les légumes. Verser la sauce par-dessus et mélanger bien pour enrober. Cuire pendant encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que tout soit bien chaud.

Servir : Répartir le sauté de seitan dans des assiettes. Garnir de graines de sésame et de coriandre fraîche avant de servir. Accompagner de riz ou de nouilles pour un repas complet.