Le Curry de Légumes est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un repas nutritif et équilibré. Ce plat végétalien combine une variété de légumes frais, du lait de coco crémeux et un mélange d’épices parfumées pour créer un curry riche en saveurs et en couleurs. Facile à préparer, ce curry est idéal pour réchauffer les soirées fraîches et offre une explosion de saveurs à chaque bouchée, tout en étant sain et équilibré.
Les légumes variés utilisés dans ce curry, tels que la carotte, la courgette et le poivron rouge, sont riches en vitamines, minéraux et fibres. Les carottes apportent du bêta-carotène, bénéfique pour la vision et le système immunitaire. Les courgettes sont faibles en calories et riches en antioxydants, tandis que les poivrons rouges sont une excellente source de vitamine C, qui aide à renforcer le système immunitaire.
Le lait de coco, utilisé pour apporter une texture crémeuse à ce curry, est une source de graisses saines, notamment des acides gras à chaîne moyenne (AGCM) qui peuvent aider à augmenter l’énergie et améliorer la digestion. De plus, il est riche en fer et en magnésium, essentiels pour la production d’énergie et la santé musculaire.
Les pois chiches et les petits pois ajoutent une dose de protéines végétales et de fibres, ce qui rend ce plat encore plus nutritif et satisfaisant. Les pois chiches sont également une bonne source de vitamines B et de minéraux comme le zinc et le magnésium, importants pour le métabolisme et la santé osseuse. Les petits pois sont riches en vitamines A, C et K, ainsi qu’en folate, qui sont essentiels pour la santé cellulaire et le fonctionnement du système immunitaire.
Les épices telles que le curry en poudre, le cumin, le curcuma, le paprika et la coriandre moulue ne sont pas seulement ajoutées pour leurs saveurs, mais aussi pour leurs bienfaits pour la santé. Le curcuma, par exemple, est connu pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes grâce à la curcumine. Le cumin aide à la digestion, tandis que la coriandre peut aider à réduire les niveaux de sucre dans le sang.
Facile à préparer, ce curry de légumes est non seulement délicieux mais aussi équilibré, parfait pour un repas sain et complet.
Curry de Légumes
Ingrédients
- 1 c. à soupe d’huile de coco ou d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 gingembre frais morceau de 2 cm, râpé
- 1 c. à soupe de curry en poudre
- 1 c. à café dde cumin moulu
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de paprika
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 400 ml de lait de coco
- 1 tomates concassées boîte de 400 g
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 courgette coupée en dés
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 100 g de pois chiches cuits environ 1/2 boîte
- 100 g de petits pois frais ou surgelés
- Sel et poivre au goût
- Coriandre fraîche pour garnir
Instructions
- Préparer les légumes : Couper la carotte, la courgette et le poivron rouge en morceaux.
- Faire revenir les aromates : Dans une grande casserole, chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés, environ 5 minutes.
- Ajouter les épices : Ajouter le curry en poudre, le cumin, le curcuma, le paprika et la coriandre moulue. Mélanger bien et cuire pendant 2 minutes pour libérer les arômes.
- Ajouter les légumes et les liquides : Ajouter la carotte, la courgette, le poivron rouge, les tomates concassées et le lait de coco. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter les pois chiches et les petits pois : Ajouter les pois chiches cuits et les petits pois. Cuire encore 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.
- Servir : Répartir le curry de légumes dans des bols. Garnir de coriandre fraîche et servir chaud, accompagné de riz basmati ou de naan, si désiré.
Notes
Nos Astuces pour réussir votre Curry de Légumes
- Ajoutez des épinards frais à la fin de la cuisson pour une touche de verdure.
- Servez avec du riz basmati ou du quinoa pour un repas complet.
- Ajustez les épices selon votre goût pour un curry plus ou moins épicé.
Bon appétit 😋
